LA CUCINA DI TITINA...BUCATINI DELICATI ALLA FARAONA .

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BUCATINI DELICATI ALLA FARAONA

La Faraona mitrata, più nota popolarmente come Gallina faraona ,  e' un tipo di uccello galliforme diffuso allo stato selvatico , ovviamente non ci sara' bisogno di andare fino in Africa per catturarla...la troverete facilmente in tutti i banchi macelleria ..Ha un sapore deciso , selvatico , ma allo stesso tempo delicato , che si sposa perfettamente sia con i secondi che con i primi.Oggi presentiamo un primo piatto adatto a tutti.Magari da preparare la domenica in alternativa al canonico ragu' o ai frutti di mare. Ed il risultato e' garantito.

BUCATINI DELICATI ALLA FARAONA
PER DUE PERSONE

 INGREDIENTI

 1 COSCIA DI FARAONA
1 COSTA DI SEDANO
1 CAROTA
1 CIPOLLA
4 POMODORI
1 ZUCCHINA
OLIO  EVO E PEPE Q.B.
VINO BIANCO
1 NOCE DI BURRO
200 GR BUCATINI
PECORINO ROMANO



STEP 1 

PREPARIAMO UN BRODO DI CARNE . RASCHIATE E TRITATE CAROTE E ZUCCHINE , IL SEDANO E LA CIPOLLA IN MANIERA GROSSOLANA . IMMERGIAMO IL TUTTO ( COSCIA COMPRESA ) IN PENTOLA , 2 LITRI DI ACQUA . LASCIAMO BOLLIRE QUESTO BRODO DI CARNE PER CIRCA 1 ORA E MEZZA. PIU' TEMPO IL BRODO E' SUL FUOCO ...PIU' E' SAPORITO , SALIAMO E PEPIAMO LEGGERMENTE




PREPARATO IL BRODO? OK... CI SARA' MOLTO UTILE A BREVE , IN QUANTO PARTE DELLA PREPARAZIONE  DEI BUCATINI AVVERRA' IN PADELLA , PROPRIO GRAZIE AL NOSTRO BRODO.


A QUESTO PUNTO IN UNA PADELLA ANTIADERENTE PREPARIAMO UN TRITO DI CIPOLLA CHE SCIOGLIEREMO IN UNA NOCE DI BURRO E CI FACCIAMO SFUMARE MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO





NEL FRATTEMPO RECUPERIAMO DAL BRODO IL NOSTRO COSCIOTTO DI FARAONA , I POMODORI E LE ZUCCHINE ( CHE FUNGERANNO DA ORNAMENTO AL NOSTRO PIATTO )  LA COSCIA CHE A QUESTO PUNTO SARA' TENERISSIMA E, DOPO AVERLA SMINUZZATA GROSSOLANAMENTE ,  LA UNIAMO AL NOSTRO SOFFRITTO DI CIPOLLA E BURRO


 LESSIAMO I BUCATINI IN ABBONDANTE ACQUA E A META' COTTURA LI UNIAMO , IN PADELLA , ALLA NOSTRA FARAONA CHE ORAMAI SARA QUASI PRONTA , E COMINCIAMO LA MANTECATURA.



AGGIUNGIAMO ABBONDANTE PECORINO CHE FARA' DA CONTRASTO AL  SAPORE AGRODOLCE DELLA FARAONA




CIRCA 5-6 MINUTI DI COTTURA , IL PECORINO CONDENSATO FORMERA' UNA CREMINA SQUISITA , A COTTURA TERMINATA POSSIAMO IMPIATTARE UTILIZZANDO I POMODORI E LE ZUCCHINE DEL BRODO COME ORNAMENTO



BUON APPETITO WAGLIU.







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